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行業(yè)案例

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關于重慶火鍋的MES修養(yǎng)——調味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

關于重慶火鍋的MES修養(yǎng)
調味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

重慶的火鍋

重慶，山城

，被稱為中國火鍋之都
，在洪崖洞
、磁器口等大街小巷都彌漫著火鍋的香辣味
。來重慶玩
，吃正宗的重慶火鍋
，一秒鐘就愛上那醇厚的香味
，讓人念念不忘
。到了外地，也能看到重慶火鍋
，卻再難尋覓到那正宗的味道。

為了滿足外地人對正宗重慶火鍋味的渴求

，重慶某火鍋底料公司依據(jù)正宗的火鍋底料傳統(tǒng)工藝
，生產出了在家里也能享用正宗重慶火鍋的火鍋底料產品
，一經上市
，風靡全國
。同時生產產能
，生產管理等方面也出現(xiàn)了頸瓶
，利用漢思的食品行業(yè)MES系統(tǒng)
，提升了生產效率
，實現(xiàn)了生產過程中的全流程追溯
。也算是漢思為全國人員實現(xiàn)重慶火鍋自由出了一份力
。

圖片1.png

火鍋底料生產工藝

像重慶火鍋底料這類的生產工藝

，并沒有想像的那么復雜。其實就跟我們在重慶磁器口街邊看到的制作過程大體類似
。有興趣的話，也可以自己依據(jù)生產工藝
，在自家小批量制作，可以依據(jù)自己的口味偏好進行調整
。而大批量制作的工藝大體如下
，流程包括原料的預處理
、炒制
、混合
、包裝等環(huán)節(jié)
。

工藝

在預處理階段

，需要對各類原材料如蔥、蒜
、姜
、辣椒等進行篩選
、清洗
、粉碎等操作，確保原料的質量和一致性
。

炒制環(huán)節(jié)是關鍵，通過精確控制火候

、溫度和時間，使原料充分反應
，形成獨特的風味
。

混合環(huán)節(jié)則要保證各種調料均勻混合

，達到預期的口感和品質
。

包裝環(huán)節(jié)則要確保產品的密封性和保鮮性

，便于運輸和儲存
。

火鍋底料生產管理關注的重點和難點

火鍋底料的批量生產

，屬于食品加工行業(yè)。國家對食品安全問題一直都極其重視
，對制造企業(yè)也有極高的要求
。筆者調研了一些國內的食品加工企業(yè)之后
，至少對食品的衛(wèi)生和基本的安全問題是比較放心的。包含在進入車間之前檢查指甲
，登記隨身物品
，以免遺漏異物在車間
，更換潔凈工作服
、工作帽、口罩
、鞋套，手的清洗
，消毒
，以及對異物的嚴格管理等
，處處體現(xiàn)了對食品衛(wèi)生和安全的嚴格管控
。

基于食品安全的嚴格管控，以及食品生產的特殊性質

，火鍋底料生產企業(yè)在生產管理等方面有其特殊的關注重點和難點。

  1. 配方管理：火鍋正宗不正宗

    ，主要看配方。所以配方是火鍋底料企業(yè)的核心機密
    ，直接影響了火鍋底料品質
    。配方管理的核心
    ，一方面要確保機密不外泄
    ，另一方面，又要保證在生產過程中
    ，嚴格依照配方進行配料
    、投料和生產，同時要嚴格控制生產工藝
    ，包含溫度、時間
    、攪拌速度等
    ，保證生產工藝的穩(wěn)定性和一致性
    ，從而確保產品質量的穩(wěn)定
    。上述兩個方面問題的解決，以及兩個方面問題之間的矛盾的解決是企業(yè)關注的核心問題
    。

  2. 計劃排程：像火鍋底料這類的食品生產，受季節(jié)影響特別明顯

    ，一般在秋冬季節(jié)需求激增，這就需要對計劃有一個全年的規(guī)劃
    ；另外
    ，食品行業(yè)的產線上下環(huán)節(jié)的銜接要求高
    ，有些半成品不允許久放
    ，另外一些生產工序，如腌漬
    、發(fā)酵等又需要一定的時間周期，還需要考慮不同產品能否混線生產
    ，或者在執(zhí)行清潔（CIP
    ，Clean In Place）計劃后可以混線生產，還有通常要考慮的因素如人員
    、設備產能等
    ，綜合這些因素，造成食品行業(yè)的排程相對比較復雜
    。

  3. 生產追溯：基于食品安全的重要性，食品行業(yè)的追溯要求極高

    。企業(yè)客戶或國家監(jiān)管機構也會定期對批次的食品進行生產追溯的檢查
    ，如要求食品生產企業(yè)提供某批次產品的原料批次
    、鍋次
    、生產的產線等信息。這對企業(yè)在生產過程中的記錄方式（需要綜合考慮記錄的完整性和便利性）
    ，以及批次信息之間的關聯(lián)關系都提出了要求。

  4. 質量管理：這里有個吃貨最喜歡的環(huán)節(jié)

    ，就是成品的感觀檢驗，需要將成品依使用方法烹飪后
    ，進行試吃
    。筆者在聽到這個崗位的那一該，眼里有了光
    ，滿眼都是對免費午餐的渴望。除了感觀檢驗
    ，還涉及到從原料料
    、生產過程
    、成品檢
    、出庫檢等全環(huán)節(jié)的檢驗
    。在生產過程中有在線檢驗
    ，如金屬探測等。也有離線檢驗
    ，如食品的微生物是否超標等，需要送至實驗室進行檢測
    ，但是檢測結果的錄入
    ，檢測結果與生產批次的關聯(lián)和生產的控制
    ，以及檢測結果的數(shù)據(jù)分析
    ，需要耗費大量的人力進行管控的分析，實時也較差
    ，急需進行改善。

  5. 投入產出：在越來越卷的當下

    ，理性的客戶都在追求性價比
    ，火鍋底料不但口味要正宗
    ，價格還要合理
    ，而原料成本占總成本的大頭
    ，所以企業(yè)
    ，特別是企業(yè)的老板
    ，特別關注總的投入產出，這就要求在生產的關鍵節(jié)點對投入和產出進行記錄
    ，對耗損的情況進行記錄，統(tǒng)計和分析
    。一樣的問題
    ，記錄耗損精力
    ，又缺乏準確性
    ，且不方便進行統(tǒng)計分析，需要尋找更好解決方案
    。

漢思食品行業(yè)MES應用范圍及效果

漢思食品行業(yè)MES系統(tǒng)

，基于食品行業(yè)的生產特性
，著重解決上述食品行業(yè)的痛點
，己經在大量的食品行業(yè)成功應用
，獲得客戶的一致認可。目前應用落地的客戶涉及飲料
、罐裝食品，肉聯(lián)加工
，奶粉
，調味料，休閑食品
，保健品等行業(yè)，涉及的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)
，大部份企業(yè)營業(yè)額超過百億
，如銀鷺食品
、味全食品
、貝因美奶粉、飛鶴奶粉
、聚慧食品
、中糧集團、仙芝樓
、無限極等企業(yè)。

圖片2.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)涉及生產管理的各個方面

，包含與現(xiàn)場設備的集成，與第3方系統(tǒng)的集成
，以及生產管理的具體模塊，如配方管理
、計劃管理
、生產管理、物料管理
、設備管理、質量管理
、生產執(zhí)行
、生產運行記錄
、生產監(jiān)控等模塊
，滿足食品生產企業(yè)數(shù)字化轉型的需求。

圖片3.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)有以下特性：

1.配方管理：漢思配方管理系統(tǒng)支持與PLM系統(tǒng)集成

，當MES與PLM系統(tǒng)通信異常時，也支持手動維護配方信息
，并生產計劃單手動選擇配方
。配方管理系統(tǒng)細化對配方版本
、有效起
、配方量、投入產出物料及配方項明細的管理
。同時支持將配方轉為處方
，支持在處方
，對配方相關的生產工藝的信息進行定義和配置
。通過將配方與計劃、生產設備融合，實現(xiàn)對生產過程投料
、工藝參數(shù)的管控。同時對配方數(shù)據(jù)進行字段級和記錄級的權限管理
，確保完整的配方不外涉
。

圖片4.png

2.計劃排程：計劃排程就像自動駕駛一樣

，很多APS廠商都像前段時間的汽車廠家
，紛紛宣傳實現(xiàn)自動排程
，但是因為排程所涉及因素多變
，且對數(shù)據(jù)準確性，實時性的要求及高
，特別是關鍵物料的庫存數(shù)據(jù)，但是絕大多數(shù)企業(yè)
，包含行業(yè)的龍頭企業(yè)都無法達到這個前提
，所以無法實現(xiàn)真正的自動排程，漢思的計劃排程屬于務實的輔助排程
，計劃員可以采用甘特圖對生產計劃進行靈活調整，并對計劃資源負荷
、齊套情況
、CIP計劃等進行快速分析，以優(yōu)化生產瓶頸
，提升排程結果的生產效率
。

3.生產追溯：基于 ISA95 的 S88 批次管理模型,由配方（Recipe）

、過程模型（Process Model）和控制策略對批次進行定義
，遵循 S88 標準的狀態(tài)模型對批次狀態(tài)進行管理，并結合ISA95 的集成框架
，利用MES/MOM系統(tǒng)整合計劃,生產實時數(shù)據(jù)和設備狀態(tài)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)批次全流程追溯
，包含來料批次
、生產工藝參數(shù)波動和操作人員記錄等
。并支持批次合規(guī)性管理（如 FDA 21 CFR Part 11 電子簽名要求）
，滿足行業(yè)監(jiān)管需求。

4.質量管理：漢思的質量管理模塊，以問題管理為核心

，覆蓋原料來料檢驗、生產過程檢驗
、實驗室檢驗
、成品檢驗
、出貨檢等過程
，并通過設定的檢驗標準與設備自動化集成，實現(xiàn)對異常的及時響應和處理
，并利用自動化的報表分析和看板，實現(xiàn)質量數(shù)據(jù)的及時分析和處理
。

5.稱量投料：稱量投料是食品行業(yè)MES/MOM的特殊模塊，漢思系統(tǒng)支持與秤進行數(shù)據(jù)通信

，當秤出現(xiàn)異常時
，可進行報警，并自動獲取生產工單
，獲取對應物料的計劃稱重量
，并支持按物料稱量
、按批次稱量
，以及總重法、凈重法
、減重法等不同的稱量方式。支持稱重和余料標簽的打印
，實現(xiàn)精確稱量及投料防錯
。

圖片5.png

6.投入產出：結合配方的投入產出物料的設置

，生產過程中投入與產出的稱量與記錄
，實現(xiàn)整個過程的投入產出分析。記錄方式包含與電子稱或設備集成的數(shù)據(jù)自動采集
，設定選項的選擇以及填寫記錄等多種方式，盡量減少作業(yè)員的錄入工作量
。同時結合次品數(shù)量記錄
、不良品數(shù)量記錄、包材領用和結存等數(shù)據(jù)，對總體投入產出進行分析
，以支持對投入產出的持續(xù)優(yōu)化。

眾多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)上線了漢思食品行業(yè)的MES/MOM系統(tǒng)

，實現(xiàn)了生產全過程的數(shù)字化管理
，優(yōu)化了生產瓶頸
，提升了產品質量和生產效率
，實現(xiàn)生產全過程的追溯，支持了企業(yè)為客戶提供更優(yōu)質的產品
，更正宗的重慶火鍋底料
。

回味重慶火鍋

如果你不在重慶

，想要回味一下正宗的重慶火鍋，可以試試漢思MES系統(tǒng)服務企業(yè)的火鍋底料產品
，所謂英雄所見略同
，朋友圈定義個人
，服務商定義產品
。漢思深耕智能制造，提供MES/MOM整體解決方案近20年
，服務了大量的制造企業(yè)的龍頭
，相信選擇漢思作為服務商的企業(yè)
，也是能給消費者提供優(yōu)質產品的企業(yè)，值得客戶的信賴
。漢思也將持續(xù)努力為優(yōu)質企業(yè)提供更好的服務
，實現(xiàn)漢思MES/MOM 100%成功落地的目標。

END

HanThink

漢思信息技術有限公司成立于2008年，致力于提供企業(yè)用戶全面

、量身定制的MOM管理軟件MES
、WMS
、LES
、QMS
、EAM、EMS
、IOT和整體解決方案
。

目前服務的領域涵蓋離散和流程兩大行業(yè)：汽車行業(yè)

、新能源行業(yè)
、醫(yī)藥行業(yè)、食品行業(yè)
、機加工制造行業(yè)
、大型裝配等
。

尤其在汽車

、醫(yī)藥、食品
、新能源行業(yè)（新能源汽車
、光伏
、電池、儲能等）積累了豐富的實施經驗和行業(yè)方案
，是國內MOM的領先供應商
。

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