2069你會把面包放到冰箱保鮮嗎，千萬別這么做，因為低溫會使面包的變質的速度加快6倍。言歸正傳。烘焙食品，如面包和餅干，是現代飲食文化中不可或缺的一部分，尤其受到快節(jié)奏生活中年輕女性消費者的青睞，她們構成了市場消費主體的85.3%，其中21至40歲年齡段的消費者占比近70%。
烘焙食品行業(yè)在中國市場規(guī)模巨大，而且呈快速發(fā)展的趨勢，據分析，2023年中國烘焙市場規(guī)模達到2853億元，同比增長率接近10%，預計2025年，市場規(guī)模將達到3518億元。另外一方面，烘焙行業(yè)也面臨著激烈的競爭，2023年1-9月，烘焙行業(yè)僅新增相關企業(yè)就超過了5.4萬家。
面對激烈的競爭，烘焙企業(yè)需要不斷提升自身的品牌價值、優(yōu)化產品結構，密切關注政策法規(guī)的變化，提升產品競爭力，才能在競爭激烈的市場中占據一席之地。在生產運營環(huán)節(jié)，利用數字化手段，提升生產效率，降低成本，穩(wěn)定產品質量，是提升企業(yè)競爭力的關鍵手段。
烘焙食品的生產工藝 制作面包，需要用到的主要原料是面粉 攪面是面包制作的關鍵階段 攪面后的面團，利用流水線進行切割和成型 發(fā)酵是利用面團里的活性母酵進行發(fā)酵 烘烤使面包最后定型 為了防止生產過程中設備的金屬異物混入面包 包裝分為內包裝和外包裝 基于烘焙行業(yè)的以上生產工藝特點 與工廠設備及產線的數據集成；與第三方系統(tǒng)如ERP 生產執(zhí)行模塊，包含主數據管理、物料管理、配方及工藝管理、生產管理、設備管理、生產執(zhí)行、質量管理、生產運行記錄和生產監(jiān)控； 對采集的設備運行數據 下面主要從幾個方面進行說明： 配方BOM是烘焙食品行業(yè)重要的主數據 傳統(tǒng)針對配方BOM和工藝參數 傳統(tǒng)的生產計劃管理主要依賴人工進行排產，即使上線了ERP系統(tǒng) 針對生產過程中的運行記錄 針對生產過程中容易出錯的環(huán)節(jié) 傳統(tǒng)采取人工的方式 采用數字化手段 質量安全對烘焙食品的生產至關重要；在生產前，需要對原料進行驗收檢驗，在配料、成型、烘烤、包裝等各生產階段，都需對生產過程進行質量巡檢，對車間環(huán)境清洗消毒情況、車間設備清洗消毒情況、金屬探測情況等進行控制和記錄。涉及大量的表單和對質量數據的統(tǒng)計分析。傳統(tǒng)采用手工記錄，如儀表參數采用人工查看儀表，再在紙上記錄時間、參數的方式，操作過程繁瑣復雜，不方便；并需要手工對數據進行匯總、統(tǒng)計分析； 采用數字化手段 烘焙行業(yè)在中國市場快速增長，同時行業(yè)競爭激烈，企業(yè)需通過數字化轉型提升競爭力，漢思結合大量實施項目經驗，推出烘焙行業(yè)MES系統(tǒng)，不僅減少了人為錯誤，還通過實時數據分析與追蹤，提高了生產效率與產品質量，確保食品安全，滿足多元消費需求。 掃碼關注“漢思” 識別二維碼 即可關注
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