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行業(yè)案例

每一個(gè)行業(yè)案例，都是一個(gè)新的標(biāo)桿

預(yù)約演示 對(duì)話專家

關(guān)于重慶火鍋的MES修養(yǎng)——調(diào)味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

關(guān)于重慶火鍋的MES修養(yǎng)
調(diào)味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

重慶的火鍋

重慶

，山城
，被稱為中國(guó)火鍋之都，在洪崖洞
、磁器口等大街小巷都彌漫著火鍋的香辣味
。來(lái)重慶玩，吃正宗的重慶火鍋
，一秒鐘就愛(ài)上那醇厚的香味
，讓人念念不忘。到了外地
，也能看到重慶火鍋
，卻再難尋覓到那正宗的味道
。

為了滿足外地人對(duì)正宗重慶火鍋味的渴求，重慶某火鍋底料公司依據(jù)正宗的火鍋底料傳統(tǒng)工藝

，生產(chǎn)出了在家里也能享用正宗重慶火鍋的火鍋底料產(chǎn)品
，一經(jīng)上市，風(fēng)靡全國(guó)
。同時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)能
，生產(chǎn)管理等方面也出現(xiàn)了頸瓶，利用漢思的食品行業(yè)MES系統(tǒng)
，提升了生產(chǎn)效率
，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程中的全流程追溯。也算是漢思為全國(guó)人員實(shí)現(xiàn)重慶火鍋?zhàn)杂沙隽艘环萘Α?/p>

圖片1.png

火鍋底料生產(chǎn)工藝

像重慶火鍋底料這類的生產(chǎn)工藝

，并沒(méi)有想像的那么復(fù)雜
。其實(shí)就跟我們?cè)谥貞c磁器口街邊看到的制作過(guò)程大體類似。有興趣的話
，也可以自己依據(jù)生產(chǎn)工藝
，在自家小批量制作，可以依據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行調(diào)整
。而大批量制作的工藝大體如下
，流程包括原料的預(yù)處理、炒制
、混合
、包裝等環(huán)節(jié)。

工藝

在預(yù)處理階段

，需要對(duì)各類原材料如蔥
、蒜、姜
、辣椒等進(jìn)行篩選
、清洗、粉碎等操作
，確保原料的質(zhì)量和一致性
。

炒制環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，通過(guò)精確控制火候

、溫度和時(shí)間，使原料充分反應(yīng)
，形成獨(dú)特的風(fēng)味
。

混合環(huán)節(jié)則要保證各種調(diào)料均勻混合，達(dá)到預(yù)期的口感和品質(zhì)

。

包裝環(huán)節(jié)則要確保產(chǎn)品的密封性和保鮮性

，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存
。

火鍋底料生產(chǎn)管理關(guān)注的重點(diǎn)和難點(diǎn)

火鍋底料的批量生產(chǎn)，屬于食品加工行業(yè)

。國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題一直都極其重視
，對(duì)制造企業(yè)也有極高的要求。筆者調(diào)研了一些國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)之后
，至少對(duì)食品的衛(wèi)生和基本的安全問(wèn)題是比較放心的
。包含在進(jìn)入車(chē)間之前檢查指甲，登記隨身物品
，以免遺漏異物在車(chē)間
，更換潔凈工作服、工作帽
、口罩
、鞋套，手的清洗
，消毒
，以及對(duì)異物的嚴(yán)格管理等，處處體現(xiàn)了對(duì)食品衛(wèi)生和安全的嚴(yán)格管控
。

基于食品安全的嚴(yán)格管控

，以及食品生產(chǎn)的特殊性質(zhì)，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)管理等方面有其特殊的關(guān)注重點(diǎn)和難點(diǎn)
。

  1. 配方管理：火鍋正宗不正宗

    ，主要看配方。所以配方是火鍋底料企業(yè)的核心機(jī)密
    ，直接影響了火鍋底料品質(zhì)
    。配方管理的核心，一方面要確保機(jī)密不外泄
    ，另一方面
    ，又要保證在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格依照配方進(jìn)行配料
    、投料和生產(chǎn)
    ，同時(shí)要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，包含溫度
    、時(shí)間
    、攪拌速度等，保證生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和一致性
    ，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定
    。上述兩個(gè)方面問(wèn)題的解決，以及兩個(gè)方面問(wèn)題之間的矛盾的解決是企業(yè)關(guān)注的核心問(wèn)題
    。

  2. 計(jì)劃排程：像火鍋底料這類的食品生產(chǎn)

    ，受季節(jié)影響特別明顯
    ，一般在秋冬季節(jié)需求激增，這就需要對(duì)計(jì)劃有一個(gè)全年的規(guī)劃
    ；另外
    ，食品行業(yè)的產(chǎn)線上下環(huán)節(jié)的銜接要求高，有些半成品不允許久放
    ，另外一些生產(chǎn)工序
    ，如腌漬、發(fā)酵等又需要一定的時(shí)間周期
    ，還需要考慮不同產(chǎn)品能否混線生產(chǎn)
    ，或者在執(zhí)行清潔（CIP，Clean In Place）計(jì)劃后可以混線生產(chǎn)
    ，還有通常要考慮的因素如人員
    、設(shè)備產(chǎn)能等，綜合這些因素
    ，造成食品行業(yè)的排程相對(duì)比較復(fù)雜
    。

  3. 生產(chǎn)追溯：基于食品安全的重要性，食品行業(yè)的追溯要求極高

    。企業(yè)客戶或國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)也會(huì)定期對(duì)批次的食品進(jìn)行生產(chǎn)追溯的檢查
    ，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供某批次產(chǎn)品的原料批次、鍋次
    、生產(chǎn)的產(chǎn)線等信息
    。這對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的記錄方式（需要綜合考慮記錄的完整性和便利性），以及批次信息之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系都提出了要求
    。

  4. 質(zhì)量管理：這里有個(gè)吃貨最喜歡的環(huán)節(jié)

    ，就是成品的感觀檢驗(yàn)，需要將成品依使用方法烹飪后
    ，進(jìn)行試吃
    。筆者在聽(tīng)到這個(gè)崗位的那一該，眼里有了光
    ，滿眼都是對(duì)免費(fèi)午餐的渴望
    。除了感觀檢驗(yàn)，還涉及到從原料料
    、生產(chǎn)過(guò)程
    、成品檢、出庫(kù)檢等全環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)
    。在生產(chǎn)過(guò)程中有在線檢驗(yàn)
    ，如金屬探測(cè)等。也有離線檢驗(yàn)，如食品的微生物是否超標(biāo)等
    ，需要送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，但是檢測(cè)結(jié)果的錄入
    ，檢測(cè)結(jié)果與生產(chǎn)批次的關(guān)聯(lián)和生產(chǎn)的控制
    ，以及檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)分析，需要耗費(fèi)大量的人力進(jìn)行管控的分析
    ，實(shí)時(shí)也較差
    ，急需進(jìn)行改善。

  5. 投入產(chǎn)出：在越來(lái)越卷的當(dāng)下

    ，理性的客戶都在追求性價(jià)比
    ，火鍋底料不但口味要正宗，價(jià)格還要合理
    ，而原料成本占總成本的大頭
    ，所以企業(yè)，特別是企業(yè)的老板
    ，特別關(guān)注總的投入產(chǎn)出
    ，這就要求在生產(chǎn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)對(duì)投入和產(chǎn)出進(jìn)行記錄，對(duì)耗損的情況進(jìn)行記錄
    ，統(tǒng)計(jì)和分析
    。一樣的問(wèn)題，記錄耗損精力
    ，又缺乏準(zhǔn)確性
    ，且不方便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，需要尋找更好解決方案
    。

漢思食品行業(yè)MES應(yīng)用范圍及效果

漢思食品行業(yè)MES系統(tǒng)

，基于食品行業(yè)的生產(chǎn)特性，著重解決上述食品行業(yè)的痛點(diǎn)
，己經(jīng)在大量的食品行業(yè)成功應(yīng)用
，獲得客戶的一致認(rèn)可。目前應(yīng)用落地的客戶涉及飲料
、罐裝食品
，肉聯(lián)加工，奶粉
，調(diào)味料
，休閑食品，保健品等行業(yè)
，涉及的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)
，大部份企業(yè)營(yíng)業(yè)額超過(guò)百億，如銀鷺食品
、味全食品
、貝因美奶粉
、飛鶴奶粉、聚慧食品
、中糧集團(tuán)
、仙芝樓、無(wú)限極等企業(yè)
。

圖片2.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)涉及生產(chǎn)管理的各個(gè)方面

，包含與現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的集成，與第3方系統(tǒng)的集成
，以及生產(chǎn)管理的具體模塊
，如配方管理、計(jì)劃管理
、生產(chǎn)管理
、物料管理、設(shè)備管理
、質(zhì)量管理
、生產(chǎn)執(zhí)行、生產(chǎn)運(yùn)行記錄
、生產(chǎn)監(jiān)控等模塊
，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需求。

圖片3.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)有以下特性：

1.配方管理：漢思配方管理系統(tǒng)支持與PLM系統(tǒng)集成

，當(dāng)MES與PLM系統(tǒng)通信異常時(shí)
，也支持手動(dòng)維護(hù)配方信息，并生產(chǎn)計(jì)劃單手動(dòng)選擇配方
。配方管理系統(tǒng)細(xì)化對(duì)配方版本
、有效起、配方量
、投入產(chǎn)出物料及配方項(xiàng)明細(xì)的管理
。同時(shí)支持將配方轉(zhuǎn)為處方，支持在處方
，對(duì)配方相關(guān)的生產(chǎn)工藝的信息進(jìn)行定義和配置
。通過(guò)將配方與計(jì)劃、生產(chǎn)設(shè)備融合
，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程投料
、工藝參數(shù)的管控。同時(shí)對(duì)配方數(shù)據(jù)進(jìn)行字段級(jí)和記錄級(jí)的權(quán)限管理
，確保完整的配方不外涉
。

圖片4.png

2.計(jì)劃排程：計(jì)劃排程就像自動(dòng)駕駛一樣，很多APS廠商都像前段時(shí)間的汽車(chē)廠家，紛紛宣傳實(shí)現(xiàn)自動(dòng)排程

，但是因?yàn)榕懦趟婕耙蛩囟嘧?div id="m50uktp" class="box-center"> ，且?duì)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，實(shí)時(shí)性的要求及高
，特別是關(guān)鍵物料的庫(kù)存數(shù)據(jù)
，但是絕大多數(shù)企業(yè)，包含行業(yè)的龍頭企業(yè)都無(wú)法達(dá)到這個(gè)前提
，所以無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正的自動(dòng)排程，漢思的計(jì)劃排程屬于務(wù)實(shí)的輔助排程
，計(jì)劃員可以采用甘特圖對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行靈活調(diào)整
，并對(duì)計(jì)劃資源負(fù)荷、齊套情況
、CIP計(jì)劃等進(jìn)行快速分析
，以優(yōu)化生產(chǎn)瓶頸，提升排程結(jié)果的生產(chǎn)效率
。

3.生產(chǎn)追溯：基于 ISA95 的 S88 批次管理模型,由配方（Recipe）

、過(guò)程模型（Process Model）和控制策略對(duì)批次進(jìn)行定義，遵循 S88 標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)模型對(duì)批次狀態(tài)進(jìn)行管理
，并結(jié)合ISA95 的集成框架
，利用MES/MOM系統(tǒng)整合計(jì)劃,生產(chǎn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和設(shè)備狀態(tài)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)批次全流程追溯
，包含來(lái)料批次
、生產(chǎn)工藝參數(shù)波動(dòng)和操作人員記錄等。并支持批次合規(guī)性管理（如 FDA 21 CFR Part 11 電子簽名要求）
，滿足行業(yè)監(jiān)管需求
。

4.質(zhì)量管理：漢思的質(zhì)量管理模塊，以問(wèn)題管理為核心

，覆蓋原料來(lái)料檢驗(yàn)
、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
、成品檢驗(yàn)
、出貨檢等過(guò)程，并通過(guò)設(shè)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與設(shè)備自動(dòng)化集成
，實(shí)現(xiàn)對(duì)異常的及時(shí)響應(yīng)和處理
，并利用自動(dòng)化的報(bào)表分析和看板，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量數(shù)據(jù)的及時(shí)分析和處理
。

5.稱量投料：稱量投料是食品行業(yè)MES/MOM的特殊模塊

，漢思系統(tǒng)支持與秤進(jìn)行數(shù)據(jù)通信，當(dāng)秤出現(xiàn)異常時(shí)，可進(jìn)行報(bào)警
，并自動(dòng)獲取生產(chǎn)工單
，獲取對(duì)應(yīng)物料的計(jì)劃稱重量，并支持按物料稱量
、按批次稱量
，以及總重法、凈重法
、減重法等不同的稱量方式
。支持稱重和余料標(biāo)簽的打印，實(shí)現(xiàn)精確稱量及投料防錯(cuò)
。

圖片5.png

6.投入產(chǎn)出：結(jié)合配方的投入產(chǎn)出物料的設(shè)置

，生產(chǎn)過(guò)程中投入與產(chǎn)出的稱量與記錄，實(shí)現(xiàn)整個(gè)過(guò)程的投入產(chǎn)出分析
。記錄方式包含與電子稱或設(shè)備集成的數(shù)據(jù)自動(dòng)采集
，設(shè)定選項(xiàng)的選擇以及填寫(xiě)記錄等多種方式，盡量減少作業(yè)員的錄入工作量
。同時(shí)結(jié)合次品數(shù)量記錄
、不良品數(shù)量記錄、包材領(lǐng)用和結(jié)存等數(shù)據(jù)
，對(duì)總體投入產(chǎn)出進(jìn)行分析
，以支持對(duì)投入產(chǎn)出的持續(xù)優(yōu)化。

眾多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)上線了漢思食品行業(yè)的MES/MOM系統(tǒng)

，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過(guò)程的數(shù)字化管理
，優(yōu)化了生產(chǎn)瓶頸，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率
，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程的追溯
，支持了企業(yè)為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更正宗的重慶火鍋底料
。

回味重慶火鍋

如果你不在重慶

，想要回味一下正宗的重慶火鍋，可以試試漢思MES系統(tǒng)服務(wù)企業(yè)的火鍋底料產(chǎn)品
，所謂英雄所見(jiàn)略同
，朋友圈定義個(gè)人，服務(wù)商定義產(chǎn)品
。漢思深耕智能制造
，提供MES/MOM整體解決方案近20年，服務(wù)了大量的制造企業(yè)的龍頭
，相信選擇漢思作為服務(wù)商的企業(yè)
，也是能給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)
，值得客戶的信賴。漢思也將持續(xù)努力為優(yōu)質(zhì)企業(yè)提供更好的服務(wù)
，實(shí)現(xiàn)漢思MES/MOM 100%成功落地的目標(biāo)
。

END

HanThink

漢思信息技術(shù)有限公司成立于2008年，致力于提供企業(yè)用戶全面

、量身定制的MOM管理軟件MES
、WMS、LES
、QMS
、EAM、EMS
、IOT和整體解決方案
。

目前服務(wù)的領(lǐng)域涵蓋離散和流程兩大行業(yè)：汽車(chē)行業(yè)、新能源行業(yè)

、醫(yī)藥行業(yè)、食品行業(yè)
、機(jī)加工制造行業(yè)
、大型裝配等。

尤其在汽車(chē)

、醫(yī)藥
、食品、新能源行業(yè)（新能源汽車(chē)
、光伏
、電池、儲(chǔ)能等）積累了豐富的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)方案
，是國(guó)內(nèi)MOM的領(lǐng)先供應(yīng)商
。

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