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重慶，山城，被稱為中國火鍋之都，在洪崖洞、磁器口等大街小巷都彌漫著火鍋的香辣味。來重慶玩，吃正宗的重慶火鍋，一秒鐘就愛上那醇厚的香味，讓人念念不忘。到了外地，也能看到重慶火鍋，卻再難尋覓到那正宗的味道。
為了滿足外地人對正宗重慶火鍋味的渴求，重慶某火鍋底料公司依據(jù)正宗的火鍋底料傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出了在家里也能享用正宗重慶火鍋的火鍋底料產(chǎn)品，一經(jīng)上市，風靡全國。同時生產(chǎn)產(chǎn)能，生產(chǎn)管理等方面也出現(xiàn)了頸瓶，利用漢思的食品行業(yè)MES系統(tǒng)，提升了生產(chǎn)效率，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的全流程追溯。也算是漢思為全國人員實現(xiàn)重慶火鍋自由出了一份力。
像重慶火鍋底料這類的生產(chǎn)工藝，并沒有想像的那么復雜。其實就跟我們在重慶磁器口街邊看到的制作過程大體類似。有興趣的話，也可以自己依據(jù)生產(chǎn)工藝，在自家小批量制作，可以依據(jù)自己的口味偏好進行調(diào)整。而大批量制作的工藝大體如下，流程包括原料的預處理、炒制、混合、包裝等環(huán)節(jié)。
在預處理階段，需要對各類原材料如蔥、蒜、姜、辣椒等進行篩選、清洗、粉碎等操作，確保原料的質量和一致性。
炒制環(huán)節(jié)是關鍵，通過精確控制火候、溫度和時間，使原料充分反應，形成獨特的風味。
混合環(huán)節(jié)則要保證各種調(diào)料均勻混合，達到預期的口感和品質。
包裝環(huán)節(jié)則要確保產(chǎn)品的密封性和保鮮性，便于運輸和儲存。
火鍋底料的批量生產(chǎn)，屬于食品加工行業(yè)。國家對食品安全問題一直都極其重視，對制造企業(yè)也有極高的要求。筆者調(diào)研了一些國內(nèi)的食品加工企業(yè)之后，至少對食品的衛(wèi)生和基本的安全問題是比較放心的。包含在進入車間之前檢查指甲，登記隨身物品，以免遺漏異物在車間，更換潔凈工作服、工作帽、口罩、鞋套，手的清洗，消毒，以及對異物的嚴格管理等，處處體現(xiàn)了對食品衛(wèi)生和安全的嚴格管控。
基于食品安全的嚴格管控，以及食品生產(chǎn)的特殊性質，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)管理等方面有其特殊的關注重點和難點。
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配方管理：火鍋正宗不正宗，主要看配方。所以配方是火鍋底料企業(yè)的核心機密，直接影響了火鍋底料品質。配方管理的核心，一方面要確保機密不外泄，另一方面，又要保證在生產(chǎn)過程中，嚴格依照配方進行配料、投料和生產(chǎn)，同時要嚴格控制生產(chǎn)工藝，包含溫度、時間、攪拌速度等，保證生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和一致性，從而確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定。上述兩個方面問題的解決，以及兩個方面問題之間的矛盾的解決是企業(yè)關注的核心問題。
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計劃排程：像火鍋底料這類的食品生產(chǎn)，受季節(jié)影響特別明顯，一般在秋冬季節(jié)需求激增，這就需要對計劃有一個全年的規(guī)劃；另外，食品行業(yè)的產(chǎn)線上下環(huán)節(jié)的銜接要求高，有些半成品不允許久放，另外一些生產(chǎn)工序，如腌漬、發(fā)酵等又需要一定的時間周期，還需要考慮不同產(chǎn)品能否混線生產(chǎn)，或者在執(zhí)行清潔（CIP，Clean In Place）計劃后可以混線生產(chǎn)，還有通常要考慮的因素如人員、設備產(chǎn)能等，綜合這些因素，造成食品行業(yè)的排程相對比較復雜。
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生產(chǎn)追溯：基于食品安全的重要性，食品行業(yè)的追溯要求極高。企業(yè)客戶或國家監(jiān)管機構也會定期對批次的食品進行生產(chǎn)追溯的檢查，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供某批次產(chǎn)品的原料批次、鍋次、生產(chǎn)的產(chǎn)線等信息。這對企業(yè)在生產(chǎn)過程中的記錄方式（需要綜合考慮記錄的完整性和便利性），以及批次信息之間的關聯(lián)關系都提出了要求。
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質量管理：這里有個吃貨最喜歡的環(huán)節(jié)，就是成品的感觀檢驗，需要將成品依使用方法烹飪后，進行試吃。筆者在聽到這個崗位的那一該，眼里有了光，滿眼都是對免費午餐的渴望。除了感觀檢驗，還涉及到從原料料、生產(chǎn)過程、成品檢、出庫檢等全環(huán)節(jié)的檢驗。在生產(chǎn)過程中有在線檢驗，如金屬探測等。也有離線檢驗，如食品的微生物是否超標等，需要送至實驗室進行檢測，但是檢測結果的錄入，檢測結果與生產(chǎn)批次的關聯(lián)和生產(chǎn)的控制，以及檢測結果的數(shù)據(jù)分析，需要耗費大量的人力進行管控的分析，實時也較差，急需進行改善。
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投入產(chǎn)出：在越來越卷的當下，理性的客戶都在追求性價比，火鍋底料不但口味要正宗，價格還要合理，而原料成本占總成本的大頭，所以企業(yè)，特別是企業(yè)的老板，特別關注總的投入產(chǎn)出，這就要求在生產(chǎn)的關鍵節(jié)點對投入和產(chǎn)出進行記錄，對耗損的情況進行記錄，統(tǒng)計和分析。一樣的問題，記錄耗損精力，又缺乏準確性，且不方便進行統(tǒng)計分析，需要尋找更好解決方案。
漢思食品行業(yè)MES系統(tǒng)，基于食品行業(yè)的生產(chǎn)特性，著重解決上述食品行業(yè)的痛點，己經(jīng)在大量的食品行業(yè)成功應用，獲得客戶的一致認可。目前應用落地的客戶涉及飲料、罐裝食品，肉聯(lián)加工，奶粉，調(diào)味料，休閑食品，保健品等行業(yè)，涉及的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，大部份企業(yè)營業(yè)額超過百億，如銀鷺食品、味全食品、貝因美奶粉、飛鶴奶粉、聚慧食品、中糧集團、仙芝樓、無限極等企業(yè)。
漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)涉及生產(chǎn)管理的各個方面，包含與現(xiàn)場設備的集成，與第3方系統(tǒng)的集成，以及生產(chǎn)管理的具體模塊，如配方管理、計劃管理、生產(chǎn)管理、物料管理、設備管理、質量管理、生產(chǎn)執(zhí)行、生產(chǎn)運行記錄、生產(chǎn)監(jiān)控等模塊，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉型的需求。
漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)有以下特性：
1.配方管理：漢思配方管理系統(tǒng)支持與PLM系統(tǒng)集成，當MES與PLM系統(tǒng)通信異常時，也支持手動維護配方信息，并生產(chǎn)計劃單手動選擇配方。配方管理系統(tǒng)細化對配方版本、有效起、配方量、投入產(chǎn)出物料及配方項明細的管理。同時支持將配方轉為處方，支持在處方，對配方相關的生產(chǎn)工藝的信息進行定義和配置。通過將配方與計劃、生產(chǎn)設備融合，實現(xiàn)對生產(chǎn)過程投料、工藝參數(shù)的管控。同時對配方數(shù)據(jù)進行字段級和記錄級的權限管理，確保完整的配方不外涉。
2.計劃排程：計劃排程就像自動駕駛一樣，很多APS廠商都像前段時間的汽車廠家，紛紛宣傳實現(xiàn)自動排程，但是因為排程所涉及因素多變，且對數(shù)據(jù)準確性，實時性的要求及高，特別是關鍵物料的庫存數(shù)據(jù)，但是絕大多數(shù)企業(yè)，包含行業(yè)的龍頭企業(yè)都無法達到這個前提，所以無法實現(xiàn)真正的自動排程，漢思的計劃排程屬于務實的輔助排程，計劃員可以采用甘特圖對生產(chǎn)計劃進行靈活調(diào)整，并對計劃資源負荷、齊套情況、CIP計劃等進行快速分析，以優(yōu)化生產(chǎn)瓶頸，提升排程結果的生產(chǎn)效率。
3.生產(chǎn)追溯：基于 ISA95 的 S88 批次管理模型,由配方（Recipe）、過程模型（Process Model）和控制策略對批次進行定義，遵循 S88 標準的狀態(tài)模型對批次狀態(tài)進行管理，并結合ISA95 的集成框架，利用MES/MOM系統(tǒng)整合計劃,生產(chǎn)實時數(shù)據(jù)和設備狀態(tài)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)批次全流程追溯，包含來料批次、生產(chǎn)工藝參數(shù)波動和操作人員記錄等。并支持批次合規(guī)性管理（如 FDA 21 CFR Part 11 電子簽名要求），滿足行業(yè)監(jiān)管需求。
4.質量管理：漢思的質量管理模塊，以問題管理為核心，覆蓋原料來料檢驗、生產(chǎn)過程檢驗、實驗室檢驗、成品檢驗、出貨檢等過程，并通過設定的檢驗標準與設備自動化集成，實現(xiàn)對異常的及時響應和處理，并利用自動化的報表分析和看板，實現(xiàn)質量數(shù)據(jù)的及時分析和處理。
5.稱量投料：稱量投料是食品行業(yè)MES/MOM的特殊模塊，漢思系統(tǒng)支持與秤進行數(shù)據(jù)通信，當秤出現(xiàn)異常時，可進行報警，并自動獲取生產(chǎn)工單，獲取對應物料的計劃稱重量，并支持按物料稱量、按批次稱量，以及總重法、凈重法、減重法等不同的稱量方式。支持稱重和余料標簽的打印，實現(xiàn)精確稱量及投料防錯。
6.投入產(chǎn)出：結合配方的投入產(chǎn)出物料的設置，生產(chǎn)過程中投入與產(chǎn)出的稱量與記錄，實現(xiàn)整個過程的投入產(chǎn)出分析。記錄方式包含與電子稱或設備集成的數(shù)據(jù)自動采集，設定選項的選擇以及填寫記錄等多種方式，盡量減少作業(yè)員的錄入工作量。同時結合次品數(shù)量記錄、不良品數(shù)量記錄、包材領用和結存等數(shù)據(jù)，對總體投入產(chǎn)出進行分析，以支持對投入產(chǎn)出的持續(xù)優(yōu)化。
眾多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)上線了漢思食品行業(yè)的MES/MOM系統(tǒng)，實現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的數(shù)字化管理，優(yōu)化了生產(chǎn)瓶頸，提升了產(chǎn)品質量和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程的追溯，支持了企業(yè)為客戶提供更優(yōu)質的產(chǎn)品，更正宗的重慶火鍋底料。
如果你不在重慶，想要回味一下正宗的重慶火鍋，可以試試漢思MES系統(tǒng)服務企業(yè)的火鍋底料產(chǎn)品，所謂英雄所見略同，朋友圈定義個人，服務商定義產(chǎn)品。漢思深耕智能制造，提供MES/MOM整體解決方案近20年，服務了大量的制造企業(yè)的龍頭，相信選擇漢思作為服務商的企業(yè)，也是能給消費者提供優(yōu)質產(chǎn)品的企業(yè)，值得客戶的信賴。漢思也將持續(xù)努力為優(yōu)質企業(yè)提供更好的服務，實現(xiàn)漢思MES/MOM 100%成功落地的目標。
HanThink
漢思信息技術有限公司成立于2008年，致力于提供企業(yè)用戶全面、量身定制的MOM管理軟件MES、WMS、LES、QMS、EAM、EMS、IOT和整體解決方案。
目前服務的領域涵蓋離散和流程兩大行業(yè)：汽車行業(yè)、新能源行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)、食品行業(yè)、機加工制造行業(yè)、大型裝配等。
尤其在汽車、醫(yī)藥、食品、新能源行業(yè)（新能源汽車、光伏、電池、儲能等）積累了豐富的實施經(jīng)驗和行業(yè)方案，是國內(nèi)MOM的領先供應商。
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