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行業(yè)案例

每一個行業(yè)案例，都是一個新的標(biāo)桿

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關(guān)于重慶火鍋的MES修養(yǎng)——調(diào)味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

關(guān)于重慶火鍋的MES修養(yǎng)
調(diào)味料行業(yè)數(shù)字化解決方案

重慶的火鍋

重慶，山城

，被稱為中國火鍋之都，在洪崖洞
、磁器口等大街小巷都彌漫著火鍋的香辣味。來重慶玩
，吃正宗的重慶火鍋，一秒鐘就愛上那醇厚的香味
，讓人念念不忘
。到了外地
，也能看到重慶火鍋，卻再難尋覓到那正宗的味道
。

為了滿足外地人對正宗重慶火鍋味的渴求

，重慶某火鍋底料公司依據(jù)正宗的火鍋底料傳統(tǒng)工藝
，生產(chǎn)出了在家里也能享用正宗重慶火鍋的火鍋底料產(chǎn)品，一經(jīng)上市
，風(fēng)靡全國
。同時生產(chǎn)產(chǎn)能
，生產(chǎn)管理等方面也出現(xiàn)了頸瓶
，利用漢思的食品行業(yè)MES系統(tǒng)，提升了生產(chǎn)效率
，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的全流程追溯。也算是漢思為全國人員實現(xiàn)重慶火鍋自由出了一份力
。

圖片1.png

火鍋底料生產(chǎn)工藝

像重慶火鍋底料這類的生產(chǎn)工藝

，并沒有想像的那么復(fù)雜
。其實就跟我們在重慶磁器口街邊看到的制作過程大體類似
。有興趣的話
，也可以自己依據(jù)生產(chǎn)工藝
，在自家小批量制作，可以依據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行調(diào)整
。而大批量制作的工藝大體如下，流程包括原料的預(yù)處理
、炒制、混合
、包裝等環(huán)節(jié)
。

工藝

在預(yù)處理階段

，需要對各類原材料如蔥、蒜
、姜、辣椒等進(jìn)行篩選
、清洗、粉碎等操作
，確保原料的質(zhì)量和一致性。

炒制環(huán)節(jié)是關(guān)鍵

，通過精確控制火候
、溫度和時間，使原料充分反應(yīng)
，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

混合環(huán)節(jié)則要保證各種調(diào)料均勻混合

，達(dá)到預(yù)期的口感和品質(zhì)。

包裝環(huán)節(jié)則要確保產(chǎn)品的密封性和保鮮性

，便于運(yùn)輸和儲存。

火鍋底料生產(chǎn)管理關(guān)注的重點(diǎn)和難點(diǎn)

火鍋底料的批量生產(chǎn)

，屬于食品加工行業(yè)
。國家對食品安全問題一直都極其重視
，對制造企業(yè)也有極高的要求
。筆者調(diào)研了一些國內(nèi)的食品加工企業(yè)之后
，至少對食品的衛(wèi)生和基本的安全問題是比較放心的
。包含在進(jìn)入車間之前檢查指甲
，登記隨身物品，以免遺漏異物在車間
，更換潔凈工作服、工作帽
、口罩、鞋套
，手的清洗，消毒
，以及對異物的嚴(yán)格管理等
，處處體現(xiàn)了對食品衛(wèi)生和安全的嚴(yán)格管控。

基于食品安全的嚴(yán)格管控

，以及食品生產(chǎn)的特殊性質(zhì)
，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)管理等方面有其特殊的關(guān)注重點(diǎn)和難點(diǎn)
。

  1. 配方管理：火鍋正宗不正宗

    ，主要看配方。所以配方是火鍋底料企業(yè)的核心機(jī)密
    ，直接影響了火鍋底料品質(zhì)
    。配方管理的核心
    ，一方面要確保機(jī)密不外泄
    ，另一方面
    ，又要保證在生產(chǎn)過程中
    ，嚴(yán)格依照配方進(jìn)行配料、投料和生產(chǎn)
    ，同時要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，包含溫度
    、時間、攪拌速度等
    ，保證生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和一致性
    ，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定
    。上述兩個方面問題的解決，以及兩個方面問題之間的矛盾的解決是企業(yè)關(guān)注的核心問題
    。

  2. 計劃排程：像火鍋底料這類的食品生產(chǎn)，受季節(jié)影響特別明顯

    ，一般在秋冬季節(jié)需求激增，這就需要對計劃有一個全年的規(guī)劃
    ；另外
    ，食品行業(yè)的產(chǎn)線上下環(huán)節(jié)的銜接要求高
    ，有些半成品不允許久放
    ，另外一些生產(chǎn)工序
    ，如腌漬
    、發(fā)酵等又需要一定的時間周期
    ，還需要考慮不同產(chǎn)品能否混線生產(chǎn)
    ，或者在執(zhí)行清潔（CIP
    ，Clean In Place）計劃后可以混線生產(chǎn)
    ，還有通常要考慮的因素如人員
    、設(shè)備產(chǎn)能等
    ，綜合這些因素
    ，造成食品行業(yè)的排程相對比較復(fù)雜
    。

  3. 生產(chǎn)追溯：基于食品安全的重要性

    ，食品行業(yè)的追溯要求極高
    。企業(yè)客戶或國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)也會定期對批次的食品進(jìn)行生產(chǎn)追溯的檢查
    ，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供某批次產(chǎn)品的原料批次、鍋次
    、生產(chǎn)的產(chǎn)線等信息。這對企業(yè)在生產(chǎn)過程中的記錄方式（需要綜合考慮記錄的完整性和便利性）
    ，以及批次信息之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系都提出了要求。

  4. 質(zhì)量管理：這里有個吃貨最喜歡的環(huán)節(jié)

    ，就是成品的感觀檢驗
    ，需要將成品依使用方法烹飪后
    ，進(jìn)行試吃
    。筆者在聽到這個崗位的那一該
    ，眼里有了光
    ，滿眼都是對免費(fèi)午餐的渴望
    。除了感觀檢驗
    ，還涉及到從原料料、生產(chǎn)過程
    、成品檢、出庫檢等全環(huán)節(jié)的檢驗
    。在生產(chǎn)過程中有在線檢驗，如金屬探測等。也有離線檢驗
    ，如食品的微生物是否超標(biāo)等，需要送至實驗室進(jìn)行檢測
    ，但是檢測結(jié)果的錄入
    ，檢測結(jié)果與生產(chǎn)批次的關(guān)聯(lián)和生產(chǎn)的控制
    ，以及檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)分析
    ，需要耗費(fèi)大量的人力進(jìn)行管控的分析
    ，實時也較差
    ，急需進(jìn)行改善。

  5. 投入產(chǎn)出：在越來越卷的當(dāng)下

    ，理性的客戶都在追求性價比，火鍋底料不但口味要正宗
    ，價格還要合理，而原料成本占總成本的大頭
    ，所以企業(yè)
    ，特別是企業(yè)的老板
    ，特別關(guān)注總的投入產(chǎn)出
    ，這就要求在生產(chǎn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)對投入和產(chǎn)出進(jìn)行記錄
    ，對耗損的情況進(jìn)行記錄
    ，統(tǒng)計和分析。一樣的問題，記錄耗損精力
    ，又缺乏準(zhǔn)確性
    ，且不方便進(jìn)行統(tǒng)計分析
    ，需要尋找更好解決方案
    。

漢思食品行業(yè)MES應(yīng)用范圍及效果

漢思食品行業(yè)MES系統(tǒng)

，基于食品行業(yè)的生產(chǎn)特性，著重解決上述食品行業(yè)的痛點(diǎn)，己經(jīng)在大量的食品行業(yè)成功應(yīng)用
，獲得客戶的一致認(rèn)可。目前應(yīng)用落地的客戶涉及飲料
、罐裝食品，肉聯(lián)加工
，奶粉
，調(diào)味料，休閑食品
，保健品等行業(yè)，涉及的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)
，大部份企業(yè)營業(yè)額超過百億，如銀鷺食品
、味全食品
、貝因美奶粉
、飛鶴奶粉
、聚慧食品、中糧集團(tuán)
、仙芝樓、無限極等企業(yè)
。

圖片2.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)涉及生產(chǎn)管理的各個方面，包含與現(xiàn)場設(shè)備的集成

，與第3方系統(tǒng)的集成
，以及生產(chǎn)管理的具體模塊
，如配方管理
、計劃管理
、生產(chǎn)管理
、物料管理、設(shè)備管理
、質(zhì)量管理
、生產(chǎn)執(zhí)行、生產(chǎn)運(yùn)行記錄
、生產(chǎn)監(jiān)控等模塊，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需求
。

圖片3.png

漢思食品行業(yè)MES/MOM系統(tǒng)有以下特性：

1.配方管理：漢思配方管理系統(tǒng)支持與PLM系統(tǒng)集成，當(dāng)MES與PLM系統(tǒng)通信異常時

，也支持手動維護(hù)配方信息
，并生產(chǎn)計劃單手動選擇配方
。配方管理系統(tǒng)細(xì)化對配方版本
、有效起、配方量
、投入產(chǎn)出物料及配方項明細(xì)的管理。同時支持將配方轉(zhuǎn)為處方
，支持在處方
，對配方相關(guān)的生產(chǎn)工藝的信息進(jìn)行定義和配置
。通過將配方與計劃
、生產(chǎn)設(shè)備融合
，實現(xiàn)對生產(chǎn)過程投料
、工藝參數(shù)的管控。同時對配方數(shù)據(jù)進(jìn)行字段級和記錄級的權(quán)限管理
，確保完整的配方不外涉。

圖片4.png

2.計劃排程：計劃排程就像自動駕駛一樣

，很多APS廠商都像前段時間的汽車廠家，紛紛宣傳實現(xiàn)自動排程
，但是因為排程所涉及因素多變
，且對數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性
，實時性的要求及高，特別是關(guān)鍵物料的庫存數(shù)據(jù)
，但是絕大多數(shù)企業(yè)，包含行業(yè)的龍頭企業(yè)都無法達(dá)到這個前提，所以無法實現(xiàn)真正的自動排程
，漢思的計劃排程屬于務(wù)實的輔助排程
，計劃員可以采用甘特圖對生產(chǎn)計劃進(jìn)行靈活調(diào)整
，并對計劃資源負(fù)荷
、齊套情況、CIP計劃等進(jìn)行快速分析
，以優(yōu)化生產(chǎn)瓶頸，提升排程結(jié)果的生產(chǎn)效率
。

3.生產(chǎn)追溯：基于 ISA95 的 S88 批次管理模型,由配方（Recipe）

、過程模型（Process Model）和控制策略對批次進(jìn)行定義
，遵循 S88 標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)模型對批次狀態(tài)進(jìn)行管理
，并結(jié)合ISA95 的集成框架
，利用MES/MOM系統(tǒng)整合計劃,生產(chǎn)實時數(shù)據(jù)和設(shè)備狀態(tài)數(shù)據(jù)
，實現(xiàn)批次全流程追溯，包含來料批次
、生產(chǎn)工藝參數(shù)波動和操作人員記錄等。并支持批次合規(guī)性管理（如 FDA 21 CFR Part 11 電子簽名要求）
，滿足行業(yè)監(jiān)管需求
。

4.質(zhì)量管理：漢思的質(zhì)量管理模塊

，以問題管理為核心
，覆蓋原料來料檢驗
、生產(chǎn)過程檢驗
、實驗室檢驗、成品檢驗
、出貨檢等過程，并通過設(shè)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與設(shè)備自動化集成
，實現(xiàn)對異常的及時響應(yīng)和處理
，并利用自動化的報表分析和看板
，實現(xiàn)質(zhì)量數(shù)據(jù)的及時分析和處理
。

5.稱量投料：稱量投料是食品行業(yè)MES/MOM的特殊模塊

，漢思系統(tǒng)支持與秤進(jìn)行數(shù)據(jù)通信
，當(dāng)秤出現(xiàn)異常時
，可進(jìn)行報警，并自動獲取生產(chǎn)工單
，獲取對應(yīng)物料的計劃稱重量，并支持按物料稱量
、按批次稱量，以及總重法
、凈重法
、減重法等不同的稱量方式。支持稱重和余料標(biāo)簽的打印
，實現(xiàn)精確稱量及投料防錯。

圖片5.png

6.投入產(chǎn)出：結(jié)合配方的投入產(chǎn)出物料的設(shè)置

，生產(chǎn)過程中投入與產(chǎn)出的稱量與記錄，實現(xiàn)整個過程的投入產(chǎn)出分析
。記錄方式包含與電子稱或設(shè)備集成的數(shù)據(jù)自動采集
，設(shè)定選項的選擇以及填寫記錄等多種方式
，盡量減少作業(yè)員的錄入工作量
。同時結(jié)合次品數(shù)量記錄、不良品數(shù)量記錄
、包材領(lǐng)用和結(jié)存等數(shù)據(jù)，對總體投入產(chǎn)出進(jìn)行分析
，以支持對投入產(chǎn)出的持續(xù)優(yōu)化
。

眾多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)上線了漢思食品行業(yè)的MES/MOM系統(tǒng)

，實現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的數(shù)字化管理
，優(yōu)化了生產(chǎn)瓶頸，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率
，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程的追溯，支持了企業(yè)為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品
，更正宗的重慶火鍋底料
。

回味重慶火鍋

如果你不在重慶

，想要回味一下正宗的重慶火鍋，可以試試漢思MES系統(tǒng)服務(wù)企業(yè)的火鍋底料產(chǎn)品
，所謂英雄所見略同，朋友圈定義個人
，服務(wù)商定義產(chǎn)品
。漢思深耕智能制造，提供MES/MOM整體解決方案近20年
，服務(wù)了大量的制造企業(yè)的龍頭，相信選擇漢思作為服務(wù)商的企業(yè)
，也是能給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)
，值得客戶的信賴
。漢思也將持續(xù)努力為優(yōu)質(zhì)企業(yè)提供更好的服務(wù)
，實現(xiàn)漢思MES/MOM 100%成功落地的目標(biāo)。

END

HanThink

漢思信息技術(shù)有限公司成立于2008年，致力于提供企業(yè)用戶全面

、量身定制的MOM管理軟件MES
、WMS
、LES
、QMS
、EAM
、EMS、IOT和整體解決方案
。

目前服務(wù)的領(lǐng)域涵蓋離散和流程兩大行業(yè)：汽車行業(yè)、新能源行業(yè)

、醫(yī)藥行業(yè)
、食品行業(yè)、機(jī)加工制造行業(yè)
、大型裝配等
。

尤其在汽車、醫(yī)藥

、食品、新能源行業(yè)（新能源汽車
、光伏
、電池、儲能等）積累了豐富的實施經(jīng)驗和行業(yè)方案
，是國內(nèi)MOM的領(lǐng)先供應(yīng)商。

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