2066你會(huì)把面包放到冰箱保鮮嗎，千萬別這么做，因?yàn)榈蜏貢?huì)使面包的變質(zhì)的速度加快6倍。言歸正傳。烘焙食品，如面包和餅干，是現(xiàn)代飲食文化中不可或缺的一部分，尤其受到快節(jié)奏生活中年輕女性消費(fèi)者的青睞，她們構(gòu)成了市場(chǎng)消費(fèi)主體的85.3%，其中21至40歲年齡段的消費(fèi)者占比近70%。
烘焙食品行業(yè)在中國市場(chǎng)規(guī)模巨大，而且呈快速發(fā)展的趨勢(shì)，據(jù)分析，2023年中國烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2853億元，同比增長(zhǎng)率接近10%，預(yù)計(jì)2025年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3518億元。另外一方面，烘焙行業(yè)也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，2023年1-9月，烘焙行業(yè)僅新增相關(guān)企業(yè)就超過了5.4萬家。
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，烘焙企業(yè)需要不斷提升自身的品牌價(jià)值、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，密切關(guān)注政策法規(guī)的變化，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。在生產(chǎn)運(yùn)營環(huán)節(jié)，利用數(shù)字化手段，提升生產(chǎn)效率，降低成本，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵手段。
烘焙食品的生產(chǎn)工藝，與我們?nèi)粘Ｗ约河每鞠渲谱黠灨桑皳榈倪^程比較類似 制作面包 攪面是面包制作的關(guān)鍵階段 攪面后的面團(tuán) 發(fā)酵是利用面團(tuán)里的活性母酵進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)在1個(gè)小時(shí)內(nèi) 烘烤使面包最后定型 為了防止生產(chǎn)過程中設(shè)備的金屬異物混入面包，需要對(duì)面包進(jìn)行金屬探測(cè) 包裝分為內(nèi)包裝和外包裝 基于烘焙行業(yè)的以上生產(chǎn)工藝特點(diǎn) 與工廠設(shè)備及產(chǎn)線的數(shù)據(jù)集成 生產(chǎn)執(zhí)行模塊 對(duì)采集的設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù) 下面主要從幾個(gè)方面進(jìn)行說明： 配方BOM是烘焙食品行業(yè)重要的主數(shù)據(jù)，它直接決定了后續(xù)生產(chǎn)過程中會(huì)涉及的成品，原料使用用量，生產(chǎn)時(shí)使用的配方直接決定了最后的產(chǎn)品，所以，對(duì)生產(chǎn)工單配方的管理需要特別慎重，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。工藝參數(shù)也是一樣，需要控制各個(gè)工序的工藝參數(shù)，如成型時(shí)各個(gè)面團(tuán)的重量參數(shù)，烘烤的時(shí)間、烘烤的溫度等 傳統(tǒng)針對(duì)配方BOM和工藝參數(shù) 傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃管理主要依賴人工進(jìn)行排產(chǎn)，即使上線了ERP系統(tǒng)，ERP系統(tǒng)也僅針對(duì)銷售訂單進(jìn)行月度、周度或每天的生產(chǎn)計(jì)劃的總體安排，該生產(chǎn)計(jì)劃無法直接指導(dǎo)如配料車間、攪面車間等的生產(chǎn)安排。仍需要人工依據(jù)訂單需求的緊急程度，生產(chǎn)資源情況進(jìn)行安排和頻繁的調(diào)整。采用數(shù)字化手段，將生產(chǎn)計(jì)劃分解為生產(chǎn)工單，再將生產(chǎn)工單分解到生產(chǎn)任務(wù)，依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的設(shè)定規(guī)則，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)計(jì)劃至生產(chǎn)任務(wù)的聯(lián)動(dòng)調(diào)節(jié)，大大提升了生產(chǎn)計(jì)劃的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，提升工作效率。 針對(duì)生產(chǎn)過程中的運(yùn)行記錄，傳統(tǒng)采用大量的紙制記錄，需要幾十張報(bào)表記錄、統(tǒng)計(jì)依靠人工，大量重復(fù)性記錄，手工工作量大 針對(duì)生產(chǎn)過程中容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法需要人工進(jìn)行重復(fù)確認(rèn)，但仍無法確保100%的防呆防錯(cuò)。如在配料環(huán)節(jié)，配料的原料種類和重量是否滿足配料BOM的要求 傳統(tǒng)采取人工的方式 采用數(shù)字化手段 質(zhì)量安全對(duì)烘焙食品的生產(chǎn)至關(guān)重要；在生產(chǎn)前 采用數(shù)字化手段 烘焙行業(yè)在中國市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，同時(shí)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)需通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升競(jìng)爭(zhēng)力
