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漢思原創(chuàng)

100+項目經(jīng)驗總結(jié)，高級顧問提煉純干貨

預(yù)約演示 對話專家

漢思原創(chuàng) | 食品生產(chǎn)數(shù)字化 (1)：從記憶中的簡樸到智能化的飛躍

作者：Hanthink 發(fā)布時間：2024-05-16 17:10:56 2203
前言

“民以食為天”

，作為成長于變革時代的80后，我們對食品行業(yè)的變遷有著別樣的情懷。

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80年代的零食

記的在小學(xué)的時候

，我們經(jīng)常會找家長要一些零花錢，到雜貨店買零食，那時零食的種類比較單一
，主要是一些瓜子、梅子之類小零嘴，包裝也比較簡單，一般就是在透明的塑料袋外面印一些紅色的字或者簡單的，單色的圖案
，那時很少有產(chǎn)品會印上生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期等三期信息，也不會有配料表。除了零食，在日常生活中廚房用到的調(diào)味料也比較單一，主要是鹽
、糖、醬油
、醋等
。可見當(dāng)時的生產(chǎn)工藝都比較簡單，工廠的規(guī)模也比較小，主要以手工作坊為主。

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時光荏苒，科技進步的浪潮徹底重塑了食品產(chǎn)業(yè)

。如今
，先進的制造技術(shù)和自動化流水線已成為常態(tài)
，工廠規(guī)模擴張，管理理念與國際接軌
，行業(yè)從稚嫩走向成熟
，品質(zhì)、品牌及服務(wù)競爭愈發(fā)激烈。這不僅提升了生產(chǎn)效率，也讓食品安全與多樣性達(dá)到了前所未有的高度。 

從數(shù)字化的角度看食品行業(yè)的發(fā)展

食品行業(yè)的演進與工業(yè)4.0的發(fā)展階段完美契合

。目前食品行業(yè)的自動化水平較高
，應(yīng)用了大量的自動化設(shè)備和自動化的產(chǎn)線
，包含控制PLC和現(xiàn)場SCADA控制系統(tǒng)。

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然而

，食品行業(yè)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用水平參差不齊
，有一些知名的食品品牌數(shù)字化水平偏低
，大部份生產(chǎn)記錄仍然依賴紙制登記，還未上線MES系統(tǒng)等，成為制約企業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。 

隨著，食品安全意識的覺醒與消費者對健康追求的日益增長

，加之315晚會頻繁曝光的問題，促使行業(yè)內(nèi)外對食品生產(chǎn)全程的透明度與安全性提出更高要求
。同時
，數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的生產(chǎn)效率與品質(zhì)提升的顯著效益，激發(fā)了食品企業(yè)加速邁向數(shù)字化的決心
，形成了你追我趕的轉(zhuǎn)型熱潮。

食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特點

食品行業(yè)

，因為生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，其生產(chǎn)工藝也有較大的差異
，主要有以下幾種類型：

飲料、罐裝食品

比如礦泉水，可樂

，雪碧
，啤酒
，液體牛奶等
，其生產(chǎn)過程都包含有混料
、填充等工藝
；

烘焙食品

比如面包

、餅干、蛋黃派等食品
，其生產(chǎn)過程一般都包含有成型
、烘烤等工藝；

肉聯(lián)加工

比如火腿腸

、炸雞塊
、炸雞肉等
，其生產(chǎn)過程一般都包含有成型
、裹漿粉
、油炸等工藝
；

調(diào)味料

如火鍋底料等

，其生產(chǎn)過程中
，需要對原料
，如蔥姜蒜等進行預(yù)處理，如清洗
，切碎
，炒制等；

還有其它如奶粉

，休閑食品等多種類型。

食品行業(yè)因其產(chǎn)品多樣性
，生產(chǎn)工藝各異
，但從數(shù)字化轉(zhuǎn)型的角度看
，共同面臨諸多挑戰(zhàn)：
季節(jié)性波動及高周轉(zhuǎn)率

如冷飲夏季熱銷

，火鍋底料冬季需求激增
，要求生產(chǎn)計劃靈活適應(yīng)市場波動
。同時
，食品由于保質(zhì)期短，消耗較快
，也造成其周轉(zhuǎn)率較高，對庫存管理
、物流配送、運輸?shù)纫蔡岢龈叩囊蟆?/p>
高度自動化與集成需求

生產(chǎn)線高度自動化，需深度整合MES

、PLC及智能物流系統(tǒng)，如AGV等
，以提升響應(yīng)速度和靈活性
；需要實時采集設(shè)備相關(guān)數(shù)據(jù)
，以實現(xiàn)對食品質(zhì)量和口味的控制，如發(fā)酵的開始
、結(jié)束時間
；烘焙的上部、下部溫度等數(shù)據(jù)
。

原料預(yù)處理的精細(xì)管理

原料處理的每一步

，如解凍
、切割
，需確保衛(wèi)生安全及先進先出原則。

包裝多樣化

比如同樣是可口可樂

，內(nèi)包裝可能有200ml，350ml等
；對于外包裝也會變化，而且最終的包裝形式可能在生產(chǎn)后段需要進行調(diào)整
，這就要求系統(tǒng)需支持快速調(diào)整包裝方案。

質(zhì)量批次追溯

食品加工行業(yè)的質(zhì)量控制要求嚴(yán)格

，其生產(chǎn)涉及到主要原材料
、輔料的解凍
、成型等分分合合多種生產(chǎn)形態(tài)
，傳統(tǒng)采用手工記錄的方式過于繁瑣
，無法實現(xiàn)前后工序批次的快速關(guān)聯(lián)和追溯
；

重量精確控制

特別關(guān)注原料的重量、生產(chǎn)過程中半成品的重量

，以及各添加劑各配料的重量，在各個工藝段
，需要與稱進行集成，并將稱量的結(jié)果與BOM設(shè)定或工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)值進行校驗
；

嚴(yán)格的樣品檢驗流程

需要對生產(chǎn)進行取樣檢驗，取樣的信息需要與生產(chǎn)批次進行關(guān)聯(lián)

。對所取的樣品進行微生物檢驗
、理化檢驗
、成品感官檢驗等
，檢驗的結(jié)果將影響批次生產(chǎn)的質(zhì)量判定
；

對保質(zhì)期的要求嚴(yán)格

由于過期的食品原料和成品會影響食品的品質(zhì)，故對食品的生產(chǎn)日期

、保質(zhì)期等有非常高的要求，需要在系統(tǒng)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)存放時間
，開始存放時間等進行記錄和控制
，協(xié)助生產(chǎn)人員進行時間的管理
。

總結(jié)

漢思信息深耕食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型領(lǐng)域

，服務(wù)了數(shù)十家食品頭部企業(yè)
，如貝因美奶粉
、味全、飛鶴奶粉
、聚慧食品
、中糧
、勁酒、銀鷺等
，在罐裝飲料、調(diào)味料
、烘焙
、火鍋底料
、小食品等食品生產(chǎn)行業(yè)積累了大量經(jīng)驗和案例
。后續(xù)
，我們將深入剖析各細(xì)分領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型需求
、痛點及解決方案
，期待與您一同見證食品行業(yè)在數(shù)字化道路上的每一次飛躍。

謝謝觀看

下一期，我們將推出：《食品生產(chǎn)數(shù)字化（2）：在服務(wù)器上烤面包》
，歡迎大家持續(xù)關(guān)注。
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