2057你會把面包放到冰箱保鮮嗎，千萬別這么做，因為低溫會使面包的變質(zhì)的速度加快6倍。言歸正傳。烘焙食品，如面包和餅干，是現(xiàn)代飲食文化中不可或缺的一部分，尤其受到快節(jié)奏生活中年輕女性消費者的青睞，她們構(gòu)成了市場消費主體的85.3%，其中21至40歲年齡段的消費者占比近70%。
烘焙食品行業(yè)在中國市場規(guī)模巨大，而且呈快速發(fā)展的趨勢，據(jù)分析 面對激烈的競爭 烘焙食品的生產(chǎn)工藝 制作面包 攪面是面包制作的關(guān)鍵階段 攪面后的面團(tuán) 發(fā)酵是利用面團(tuán)里的活性母酵進(jìn)行發(fā)酵 烘烤使面包最后定型 為了防止生產(chǎn)過程中設(shè)備的金屬異物混入面包 包裝分為內(nèi)包裝和外包裝 基于烘焙行業(yè)的以上生產(chǎn)工藝特點 與工廠設(shè)備及產(chǎn)線的數(shù)據(jù)集成 生產(chǎn)執(zhí)行模塊，包含主數(shù)據(jù)管理、物料管理、配方及工藝管理 對采集的設(shè)備運行數(shù)據(jù)，生產(chǎn)執(zhí)行數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計、匯總和分析的報表和看板管理模塊； 下面主要從幾個方面進(jìn)行說明： 配方BOM是烘焙食品行業(yè)重要的主數(shù)據(jù)，它直接決定了后續(xù)生產(chǎn)過程中會涉及的成品，原料使用用量，生產(chǎn)時使用的配方直接決定了最后的產(chǎn)品，所以，對生產(chǎn)工單配方的管理需要特別慎重，防止出現(xiàn)差錯 傳統(tǒng)針對配方BOM和工藝參數(shù)，由人工在設(shè)備上進(jìn)行設(shè)置和調(diào)整 傳統(tǒng)的生產(chǎn)計劃管理主要依賴人工進(jìn)行排產(chǎn)，即使上線了ERP系統(tǒng) 針對生產(chǎn)過程中的運行記錄 針對生產(chǎn)過程中容易出錯的環(huán)節(jié) 傳統(tǒng)采取人工的方式 采用數(shù)字化手段，通過計劃自動計算發(fā)料量，操作人員通過掃碼識別物料，發(fā)料時按照零頭先用等原則，自動校驗發(fā)料物料、數(shù)量、狀態(tài)、解凍時長是否匹配，按設(shè)定要求發(fā)料。線邊收料時，系統(tǒng)自動顯示發(fā)料信息，操作工通過掃描進(jìn)行物料接收，系統(tǒng)自動校驗、防錯，并且可以實時了解原料的庫存信息和各工單原料消耗情況 質(zhì)量安全對烘焙食品的生產(chǎn)至關(guān)重要；在生產(chǎn)前
