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漢思原創(chuàng)

100+項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，高級(jí)顧問提煉純干貨

預(yù)約演示 對(duì)話專家

漢思原創(chuàng) | 食品生產(chǎn)數(shù)字化 (1)：從記憶中的簡(jiǎn)樸到智能化的飛躍

作者：Hanthink 發(fā)布時(shí)間：2024-05-16 17:10:56 2206
前言

“民以食為天”

，作為成長(zhǎng)于變革時(shí)代的80后
，我們對(duì)食品行業(yè)的變遷有著別樣的情懷
。

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80年代的零食

記的在小學(xué)的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)找家長(zhǎng)要一些零花錢

，到雜貨店買零食
，那時(shí)零食的種類比較單一
，主要是一些瓜子
、梅子之類小零嘴，包裝也比較簡(jiǎn)單
，一般就是在透明的塑料袋外面印一些紅色的字或者簡(jiǎn)單的，單色的圖案
，那時(shí)很少有產(chǎn)品會(huì)印上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等三期信息
，也不會(huì)有配料表
。除了零食，在日常生活中廚房用到的調(diào)味料也比較單一
，主要是鹽、糖
、醬油、醋等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢姰?dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝都比較簡(jiǎn)單，工廠的規(guī)模也比較小
，主要以手工作坊為主。

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時(shí)光荏苒

，科技進(jìn)步的浪潮徹底重塑了食品產(chǎn)業(yè)
。如今，先進(jìn)的制造技術(shù)和自動(dòng)化流水線已成為常態(tài)
，工廠規(guī)模擴(kuò)張，管理理念與國際接軌
，行業(yè)從稚嫩走向成熟
，品質(zhì)
、品牌及服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。這不僅提升了生產(chǎn)效率
，也讓食品安全與多樣性達(dá)到了前所未有的高度
。 

從數(shù)字化的角度看食品行業(yè)的發(fā)展

食品行業(yè)的演進(jìn)與工業(yè)4.0的發(fā)展階段完美契合。目前食品行業(yè)的自動(dòng)化水平較高

，應(yīng)用了大量的自動(dòng)化設(shè)備和自動(dòng)化的產(chǎn)線，包含控制PLC和現(xiàn)場(chǎng)SCADA控制系統(tǒng)
。

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然而

，食品行業(yè)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用水平參差不齊，有一些知名的食品品牌數(shù)字化水平偏低
，大部份生產(chǎn)記錄仍然依賴紙制登記
，還未上線MES系統(tǒng)等
，成為制約企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸
。 

隨著，食品安全意識(shí)的覺醒與消費(fèi)者對(duì)健康追求的日益增長(zhǎng)

，加之315晚會(huì)頻繁曝光的問題，促使行業(yè)內(nèi)外對(duì)食品生產(chǎn)全程的透明度與安全性提出更高要求
。同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的生產(chǎn)效率與品質(zhì)提升的顯著效益
，激發(fā)了食品企業(yè)加速邁向數(shù)字化的決心
，形成了你追我趕的轉(zhuǎn)型熱潮
。

食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特點(diǎn)

食品行業(yè)，因?yàn)樯a(chǎn)的產(chǎn)品不同

，其生產(chǎn)工藝也有較大的差異
，主要有以下幾種類型：

飲料
、罐裝食品

比如礦泉水，可樂

，雪碧，啤酒
，液體牛奶等，其生產(chǎn)過程都包含有混料
、填充等工藝；

烘焙食品

比如面包

、餅干
、蛋黃派等食品
，其生產(chǎn)過程一般都包含有成型
、烘烤等工藝；

肉聯(lián)加工

比如火腿腸

、炸雞塊、炸雞肉等
，其生產(chǎn)過程一般都包含有成型、裹漿粉
、油炸等工藝
；

調(diào)味料

如火鍋底料等

，其生產(chǎn)過程中，需要對(duì)原料
，如蔥姜蒜等進(jìn)行預(yù)處理，如清洗
，切碎，炒制等
；

還有其它如奶粉，休閑食品等多種類型

。

食品行業(yè)因其產(chǎn)品多樣性，生產(chǎn)工藝各異
，但從數(shù)字化轉(zhuǎn)型的角度看，共同面臨諸多挑戰(zhàn)：
季節(jié)性波動(dòng)及高周轉(zhuǎn)率

如冷飲夏季熱銷

，火鍋底料冬季需求激增
，要求生產(chǎn)計(jì)劃靈活適應(yīng)市場(chǎng)波動(dòng)。同時(shí)
，食品由于保質(zhì)期短
，消耗較快
，也造成其周轉(zhuǎn)率較高，對(duì)庫存管理
、物流配送
、運(yùn)輸?shù)纫蔡岢龈叩囊蟆?/p>
高度自動(dòng)化與集成需求

生產(chǎn)線高度自動(dòng)化

，需深度整合MES、PLC及智能物流系統(tǒng)
，如AGV等
，以提升響應(yīng)速度和靈活性
；需要實(shí)時(shí)采集設(shè)備相關(guān)數(shù)據(jù)
，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量和口味的控制
，如發(fā)酵的開始
、結(jié)束時(shí)間
；烘焙的上部
、下部溫度等數(shù)據(jù)
。

原料預(yù)處理的精細(xì)管理

原料處理的每一步

，如解凍
、切割
，需確保衛(wèi)生安全及先進(jìn)先出原則
。

包裝多樣化

比如同樣是可口可樂

，內(nèi)包裝可能有200ml
，350ml等
；對(duì)于外包裝也會(huì)變化，而且最終的包裝形式可能在生產(chǎn)后段需要進(jìn)行調(diào)整
，這就要求系統(tǒng)需支持快速調(diào)整包裝方案。

質(zhì)量批次追溯

食品加工行業(yè)的質(zhì)量控制要求嚴(yán)格，其生產(chǎn)涉及到主要原材料

、輔料的解凍、成型等分分合合多種生產(chǎn)形態(tài)
，傳統(tǒng)采用手工記錄的方式過于繁瑣
，無法實(shí)現(xiàn)前后工序批次的快速關(guān)聯(lián)和追溯
；

重量精確控制

特別關(guān)注原料的重量

、生產(chǎn)過程中半成品的重量，以及各添加劑各配料的重量
，在各個(gè)工藝段，需要與稱進(jìn)行集成
，并將稱量的結(jié)果與BOM設(shè)定或工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行校驗(yàn)
；

嚴(yán)格的樣品檢驗(yàn)流程

需要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，取樣的信息需要與生產(chǎn)批次進(jìn)行關(guān)聯(lián)

。對(duì)所取的樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)
、理化檢驗(yàn)
、成品感官檢驗(yàn)等，檢驗(yàn)的結(jié)果將影響批次生產(chǎn)的質(zhì)量判定
；

對(duì)保質(zhì)期的要求嚴(yán)格

由于過期的食品原料和成品會(huì)影響食品的品質(zhì)

，故對(duì)食品的生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期等有非常高的要求
，需要在系統(tǒng)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)存放時(shí)間，開始存放時(shí)間等進(jìn)行記錄和控制
，協(xié)助生產(chǎn)人員進(jìn)行時(shí)間的管理
。

總結(jié)

漢思信息深耕食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型領(lǐng)域

，服務(wù)了數(shù)十家食品頭部企業(yè)，如貝因美奶粉
、味全
、飛鶴奶粉、聚慧食品
、中糧、勁酒
、銀鷺等，在罐裝飲料
、調(diào)味料、烘焙
、火鍋底料
、小食品等食品生產(chǎn)行業(yè)積累了大量經(jīng)驗(yàn)和案例
。后續(xù)
，我們將深入剖析各細(xì)分領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型需求
、痛點(diǎn)及解決方案
，期待與您一同見證食品行業(yè)在數(shù)字化道路上的每一次飛躍
。

謝謝觀看

下一期，我們將推出：《食品生產(chǎn)數(shù)字化（2）：在服務(wù)器上烤面包》
，歡迎大家持續(xù)關(guān)注
。
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