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漢思原創(chuàng)

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漢思原創(chuàng) | 食品生產數(shù)字化 (1)：從記憶中的簡樸到智能化的飛躍

作者：Hanthink 發(fā)布時間：2024-05-16 17:10:56 2205
前言

“民以食為天”

，作為成長于變革時代的80后，我們對食品行業(yè)的變遷有著別樣的情懷
。

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80年代的零食

記的在小學的時候

，我們經常會找家長要一些零花錢，到雜貨店買零食
，那時零食的種類比較單一
，主要是一些瓜子、梅子之類小零嘴
，包裝也比較簡單
，一般就是在透明的塑料袋外面印一些紅色的字或者簡單的，單色的圖案
，那時很少有產品會印上生產日期
、保質期等三期信息，也不會有配料表
。除了零食
，在日常生活中廚房用到的調味料也比較單一，主要是鹽
、糖
、醬油、醋等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢姰敃r的生產工藝都比較簡單，工廠的規(guī)模也比較小
，主要以手工作坊為主
。

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時光荏苒，科技進步的浪潮徹底重塑了食品產業(yè)

。如今
，先進的制造技術和自動化流水線已成為常態(tài)
，工廠規(guī)模擴張，管理理念與國際接軌
，行業(yè)從稚嫩走向成熟
，品質、品牌及服務競爭愈發(fā)激烈
。這不僅提升了生產效率
，也讓食品安全與多樣性達到了前所未有的高度。 

從數(shù)字化的角度看食品行業(yè)的發(fā)展

食品行業(yè)的演進與工業(yè)4.0的發(fā)展階段完美契合

。目前食品行業(yè)的自動化水平較高
，應用了大量的自動化設備和自動化的產線，包含控制PLC和現(xiàn)場SCADA控制系統(tǒng)
。

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然而

，食品行業(yè)信息化系統(tǒng)的應用水平參差不齊，有一些知名的食品品牌數(shù)字化水平偏低
，大部份生產記錄仍然依賴紙制登記
，還未上線MES系統(tǒng)等，成為制約企業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸
。 

隨著

，食品安全意識的覺醒與消費者對健康追求的日益增長，加之315晚會頻繁曝光的問題
，促使行業(yè)內外對食品生產全程的透明度與安全性提出更高要求
。同時，數(shù)字化轉型帶來的生產效率與品質提升的顯著效益
，激發(fā)了食品企業(yè)加速邁向數(shù)字化的決心
，形成了你追我趕的轉型熱潮。

食品行業(yè)數(shù)字化轉型的特點

食品行業(yè)

，因為生產的產品不同
，其生產工藝也有較大的差異，主要有以下幾種類型：

飲料
、罐裝食品

比如礦泉水

，可樂，雪碧
，啤酒
，液體牛奶等，其生產過程都包含有混料
、填充等工藝
；

烘焙食品

比如面包、餅干

、蛋黃派等食品
，其生產過程一般都包含有成型
、烘烤等工藝；

肉聯(lián)加工

比如火腿腸

、炸雞塊
、炸雞肉等，其生產過程一般都包含有成型
、裹漿粉
、油炸等工藝；

調味料

如火鍋底料等

，其生產過程中，需要對原料
，如蔥姜蒜等進行預處理
，如清洗，切碎
，炒制等
；

還有其它如奶粉，休閑食品等多種類型

。

食品行業(yè)因其產品多樣性
，生產工藝各異，但從數(shù)字化轉型的角度看
，共同面臨諸多挑戰(zhàn)：
季節(jié)性波動及高周轉率

如冷飲夏季熱銷

，火鍋底料冬季需求激增，要求生產計劃靈活適應市場波動
。同時
，食品由于保質期短，消耗較快
，也造成其周轉率較高
，對庫存管理、物流配送
、運輸?shù)纫蔡岢龈叩囊蟆?/p>
高度自動化與集成需求

生產線高度自動化

，需深度整合MES、PLC及智能物流系統(tǒng)
，如AGV等
，以提升響應速度和靈活性；需要實時采集設備相關數(shù)據(jù)
，以實現(xiàn)對食品質量和口味的控制
，如發(fā)酵的開始、結束時間
；烘焙的上部
、下部溫度等數(shù)據(jù)
。

原料預處理的精細管理

原料處理的每一步，如解凍

、切割
，需確保衛(wèi)生安全及先進先出原則。

包裝多樣化

比如同樣是可口可樂

，內包裝可能有200ml
，350ml等；對于外包裝也會變化
，而且最終的包裝形式可能在生產后段需要進行調整
，這就要求系統(tǒng)需支持快速調整包裝方案。

質量批次追溯

食品加工行業(yè)的質量控制要求嚴格

，其生產涉及到主要原材料
、輔料的解凍、成型等分分合合多種生產形態(tài)
，傳統(tǒng)采用手工記錄的方式過于繁瑣
，無法實現(xiàn)前后工序批次的快速關聯(lián)和追溯；

重量精確控制

特別關注原料的重量

、生產過程中半成品的重量
，以及各添加劑各配料的重量，在各個工藝段
，需要與稱進行集成
，并將稱量的結果與BOM設定或工藝要求的標準值進行校驗；

嚴格的樣品檢驗流程

需要對生產進行取樣檢驗

，取樣的信息需要與生產批次進行關聯(lián)
。對所取的樣品進行微生物檢驗、理化檢驗
、成品感官檢驗等
，檢驗的結果將影響批次生產的質量判定；

對保質期的要求嚴格

由于過期的食品原料和成品會影響食品的品質

，故對食品的生產日期
、保質期等有非常高的要求，需要在系統(tǒng)內標準存放時間
，開始存放時間等進行記錄和控制
，協(xié)助生產人員進行時間的管理。

總結

漢思信息深耕食品行業(yè)數(shù)字化轉型領域

，服務了數(shù)十家食品頭部企業(yè)
，如貝因美奶粉、味全、飛鶴奶粉
、聚慧食品
、中糧、勁酒
、銀鷺等
，在罐裝飲料、調味料
、烘焙
、火鍋底料、小食品等食品生產行業(yè)積累了大量經驗和案例
。后續(xù)
，我們將深入剖析各細分領域的轉型需求、痛點及解決方案
，期待與您一同見證食品行業(yè)在數(shù)字化道路上的每一次飛躍
。

謝謝觀看

下一期，我們將推出：《食品生產數(shù)字化（2）：在服務器上烤面包》
，歡迎大家持續(xù)關注
。
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